На лед наливают в первую очередь наиболее густые компоненты со слабой проводимостью холода, такие как сиро­пы, яйца, сливки, соки, вина, ликеры, крепкие алкогольные напитки, потом горькие либо пряные заправки. Порой ре­комендуют добавлять горькие и другие заправки в начале смешивания, сразу же после закладки в стакан (или шейкер) льда. После смешивания напитка в последнюю очередь его дополняют гази­рованной холодной водой либо фрукто­вым соком и слегка перемешивают.

Смешивание напитков — это искус­ство правильного объединения компо­нентов в гармоничное целое по опреде­ленным формулам.

Методов смешивания много, выбира­ются они в зависимости от компонентов, главным образом от их густоты и типа на­питка. Используется несколько методов, среди них самые важные следующие:

— соединение — компоненты непос­редственно наливают на лед, помещен­ный в стаканчике либо стакане (англ. он зе роке), после чего напиток можно, одна­ко это необязательно, слегка перемешать барной ложечкой;

—   смешивание непосредственно в подаваемой посуде (англ. билдинг — «конструирование»), с добавлением льда, при использовании барной ложечки; после размешивания компонентов этим способом часто доливается газированная вода либо другая игристая жидкость — лонг дринк; смешивание происходит в миксере — барменском стакане;

—   смешивание в шейкере — трудно соединяемые компоненты энергично встряхивают от 12 до 15 секунд в трехчас-тном шейкере с вмонтированным ситеч­ком;

—   комбинированное смешивание или двухфазное  охлаждение лонг дринк.

—   смешивание в блендере или взби­вание ингредиентов, чаще всего эмульси­онных, с измельченным льдом в электри­ческом блендере (электромиксере) в те­чение 15—30 секунд;

—   смешивание с измельченным льдом простых, прозрачных, легко соединяю­щихся компонентов в открытом стака­не-миксере. Компоненты энергично пере­мешиваются барной ложечкой быстрыми круговыми движениями в течение 10 се­кунд, напиток отцеживают через барное ситечко в стаканы либо бокалы; в домаш­них условиях барное ситечко можно заме­нить  плоским дуршлагом диаметром 6—8 см с короткой ручкой, прикреплен­ным к отверстию стакана-миксера. Можно также все содержимое миксера перелить вместе со льдом в стеклянную посуду;

—  взбивание с кубиками льда густых и трудно соединяемых компонентов (фруктовые соки, сиропы, ликеры, слив­ки, молоко, желтки и т. п.) в шейкере. Держа шейкер двумя руками, совершают им косые движения влево наискось на вы­соте «глаза-грудь».

Ингредиенты (на 2 порции):

Сало............................. 50-60г

Масло растительное.... 1 столовая ложка

Ножки телячьи. 2 шт. (500 г) Бульон телячий

или говяжий................ 700мл

Вино белое сухое.......... 100 мл

Лукрепчатый... 2 шт. (150 г), Чеснок

Телячьи ножки вымойте, натрите солью и тертым чесноком и нашпигуйте ма­ленькими кусочками сала. Смажьте противень растительным маслом, уложите на дно нарезанный кружочками репчатый лук, а сверху — ножки. Смажьте мясо расти­тельным маслом и поставьте противень в горячую духовку. Через 15-20 минут за­лейте мясо вином. Как только вино выкипит, влейте мясной бульон, накройте проти­вень крышкой и тушите 50-60 минут. Затем крышку снимите, а ножки подержите в духовке еще 25-30 минут. За это время несколько раз полейте мясо соком со дна про­тивня. Готовые ножки выложите на блюдо, остудите и нарежьте порционными кусками.

Оставшийся на противне соус процедите и полейте им мясо. К этому блюду можно подать горчичный или томатный соусы и отварной картофель.